要为文本创建渐变，可以使用 background-clip 属性和 linear-gradient() 函数。例如，以下代码将创建一个文本颜色从红色到绿色的渐变：

.gradient-text {
  background: linear-gradient(to right, red, green);
  -webkit-background-clip: text;
  -moz-background-clip: text;
  background-clip: text;
  color: transparent;
}

在此示例中，我们使用 linear-gradient() 函数创建了背景颜色渐变，并通过 -webkit-background-clip、-moz-background-clip 和 background-clip 属性将其应用于文本。最后，我们将文本颜色设置为透明。

请注意，这种方法在不支持 CSS3 的旧版浏览器上可能无法正常工作。为了获得更好的兼容性，您可以选择使用图像代替渐变。您也可以结合 JavaScript 库（如 Lettering.js）使用，并为每个字符创建单独的渐变，以实现更高级的效果。

要在文本之间创建平滑过渡效果，可以使用 transition 属性。例如，以下代码将创建文本颜色从黑色到白色的过渡效果：

.transition-text {
  color: black;
  transition: color 1s ease-in-out;
}
.transition-text:hover {
  color: white;
}

在此示例中，我们将文本颜色初始化为黑色，并使用 transition 属性指定颜色属性的过渡效果。然后，我们将 :hover 伪类应用于元素，当鼠标悬停在上面时，文本颜色将平滑地过渡到白色。

请注意，使用 transition 属性需要考虑浏览器兼容性问题。一些旧版浏览器可能无法支持该属性。