在易语言中，自定义子程序和类都可以用来组织和封装代码，但它们之间有以下区别：

子程序是一组可重复使用的指令序列，通常用于实现一个特定功能。您可以通过传递参数来调用该子程序，以便将不同的数据传递给它。子程序没有状态，它只执行您指定的操作并返回结果。

类是一种面向对象编程的概念，它允许您将数据和方法封装在一起，以创建一个可以实例化的对象。对象具有状态，并可以根据需要保存和修改其属性。类允许您定义抽象类型，继承和多态性等高级概念。

因此，当您需要实现一些简单的、独立的操作时，您可以使用自定义子程序来封装代码。而当您需要实现更复杂的数据结构和算法时，您可以使用类来创建一个可实例化的对象来完成任务。